5-CHODOVÉ MENU, ŠÉFKUCHAŘ VLADIMÍR ŠMEJKAL, SUPER VÍNA A VERMUTY, čtvrtek 5.10.2023 od 19h
amouse bouche
Pečená řepa, cottage, mascarpone, klíčky
víno - Nino Mimado blanco 2022, Esteban Martin
předkrm
Kachní duet / tlačenka s lanýžem a pečená marinovaná zauzená prsa, cibulový džem, podmáslový chléb
víno - Côtes du Rhône 2021, Chapoutier - Pic
polévka
Kaštanová krémová polévka, tramenziny, jedlé květy, sakura
víno - Vermut de Jerez reserva, Altanza
hlavní chod
Jelen a muflon, dýně, batáty a divoká brokolice, brusinky
víno - Châteauneuf-du-Pape, Les Hautes Brusquières, Domaine de la Charbonniere
dezert
Marinované sušené švestky plněné marcipánem karamel, crème fraîche, pistácie, cukrová vata
víno - Vermut de Jerez reserva Especial, Altanza
celý článek